1、所需食材:鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗、小葱1颗、食用油1大蒜、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10余粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺。
2、步骤:
(1)准备好所有的食材。鸡半只,可以选择笨鸡、三黄鸡、公鸡都可以的。
(2)将鸡处理好,清洗干净,然后改刀剁成小块。
(3)准备各种配料。生姜切成薄片,葱切成段,大蒜去皮拍扁,还有各种大料等。
(4)将鸡块倒入冷水锅中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒。
(5)煮沸之后,将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来,冲洗干净。
(6)将鸡块沥干水分,装入碗中。一定要将水分尽量沥干,不然炒的时候会炸油。
(7)锅中放入适量食用油,油烧热以后,将鸡块倒入锅中。
(8)中小火不停煸炒,将鸡块煸炒至水分变干,表面颜色微黄。
(9)锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味,然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
(10、继续翻炒均匀,口味重的话,可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香,也可以直接用麻辣火锅底料。
(11)往锅中加入多一些的热水,中火炖煮15~20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些,土鸡、老鸡就需要多炖一些时间,煮到鸡肉熟透,略微脱骨就可以了。
(12)鸡肉炖好之后,将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。
(13)香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘,然后改刀切成小块状。
(14)千张卷成筒,改刀切成粗丝,宽粉提前用水浸泡至软。
(15)锅中的鸡肉烧开,搭配自己喜欢的配菜就可以了。
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