1、首先将老母鸡分别拆成鸡架、鸡腿、鸡胸、鸡翅。再将姜和葱切成片,香菇也切成片,再把备用的姜和葱拍碎,冷水浸泡姜和葱,调制成葱姜水备用。
2、锅内放入水,再把水温热,温热后放入老母鸡拆分的每个部分,在适当放姜和葱。等开锅后撤清血沫,小火慢炖2到3个小时。接下来,鸡胸肉和葱姜水1:1打成鸡茸,再倒入一份葱姜水搅拌均匀。将吊好的鸡汤除去食材,煮开。
3、大火将鸡茸,搅动放入锅中,等待鸡茸凝固,再用纱布过滤鸡汤除去凝固的鸡茸。最后放香菇片和龙眼,再放入点适量的精盐即可食用了。
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