1、主料三黄鸡半只,干香菇十个,辅料,小葱白五颗,姜一小块,蒜四瓣,元葱一个,淀粉二匙,调料,精盐二克,酱油三匙,蚝油二匙,料酒一匙,胡椒粉一克,食用油适量。
2、食材集合。干香菇提前浸泡几个小时,泡软。
3、鸡炖成块,放入清水中浸泡一个小时,中间换水几次,泡出血水。
4、捞出控干水份。放入盆中,加入精盐2克,东古酱油二匙,蚝油一匙,胡椒粉一克,二匙淀粉,抓拌均匀腌制二十分钟。
5、元葱和大蒜切小块,姜切片,小葱白切段。
6、调碗汁:东古酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙搅拌均匀。
7、锅中加适量食用油,烧至八成热时下入鸡块煎至两面微黄,先盛出备用。
8、利用煎鸡块的油,下入姜片和元葱爆出香味,下入香菇和蒜粒煸炒片刻。
9、倒入料汁煸炒二分钟。改用闷锅了,将炒好的料汁倒入炖锅中,放入鸡块,添半小碗热水,盖上盖上闷煮十分钟。
10、汤汁已经浓稠,下入小葱白翻炒既可出锅。
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