1、食材:荞麦粉30,小麦粉(中筋面粉)70克,温水50克,食盐1/4茶匙,鸡胸肉80克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片、花椒10粒,大蒜2瓣,老陈醋1汤匙,芝麻酱2汤匙,芥末适量,芝麻香油1汤匙,食盐1/4茶匙,
2、鸡汤3汤匙。
3、准备荞麦面粉30克,小麦面粉70克(中筋面粉),荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均。
4、准备温水50克,放入1/4茶匙食盐。
5、分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙。
6、用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用。
7、饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖。
8、锅里放入足量冷水,大火烧开。
9、右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团。
10、面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟,煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断;捞出的面条放入凉水中过凉。
11、黄瓜半根洗净切丝。
12、胡萝卜半根洗净去皮,切丝。
13、鸡胸肉洗净放锅中,加足量冷水没过鸡肉表面,放入生姜和花椒粒。
14、大火煮制10分钟,煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力,但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。
15、关火,盖好锅盖,让鸡肉在锅里继续焖制10分钟,至鸡肉里面熟。
16、煮熟的鸡肉放凉,用手撕成肉丝。
17、碗里放2汤匙芝麻酱,放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。
18、用勺子朝一个方向搅拌,使芝麻酱吸收水分“泄开”,再放入1汤匙芝麻香油。
19、放入1汤匙老陈醋。
20、用勺子朝一个方向搅拌均匀,挤入适量芥末。
21、用勺子朝一个方向搅拌,如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤,直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。
22、大蒜两瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食盐。
23、用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
24、锅内放少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸香。
25、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。
26、把煮熟的面条放在碗中,码放好配菜,淋入芝麻酱之和蒜泥即可。
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