1、提前将原材料准备好。叨叨叨:提前将耗儿鱼解冻,去除表面较厚的冰块。
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥。
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟 叨叨叨:垫底的菜没有固定的标准,黄瓜、土豆、藕片都可以哦。
4、将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜。
5、将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用。
6、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味。待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡 叨叨叨:勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些,增加细腻的口感。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上,锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香,把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可。
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