1、原料:里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量。
2、调制一碗水淀粉,木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段。
3、里脊肉切丝。
4、放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味。
5、拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊。
6、倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。
7、锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝。
8、不要立刻去搅动,等到肉丝凝结时再去划散,注意要控制油温,不可太高。
9、肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。
10、锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。
11、然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡。
12、当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
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