1、首先需要先将鲮鱼清理干净并用清水冲洗,接着从鲮鱼的尾部的开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。
2、接下来将鲮鱼肉去皮之后切成小块,然后将小块剁成鱼茸,把鱼茸放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
3、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼茸挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
4、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。
5、然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
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