1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。
2、茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
3、把瘦肉洗干净，切成长条。
4、再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
5、用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
6、把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
7、把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
8、锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
9、再放入茄子。
10、接着加入沙茶酱。
11、再加入黄豆酱。
12、还有少量盐。
13、淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
14、然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
15、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
16、把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
17、快速地爆炒所有食材至汁水收干。
18、装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
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