1、食材：面粉300克、菠菜汁160克、水150克、北极虾35克、肉馅250克、鸡蛋3个、香菇4朵、韭菜少许、葱1段、蚝油15克、生抽30克、盐少许、香油10克、清水少许。
2、沸水中加少许盐搅匀，放入菠菜叶烫软。烫好的菠菜叶加水160克搅打成汁，打好的菠菜汁过一遍筛。
3、过筛后的菠菜汁倒入面粉中，用筷子搅成雪块状，再用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面，白面团的面粉中加入150克清水。
4、用筷子搅成雪块状，再用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面，北极虾剥出虾仁，韭菜切碎，葱切碎。
5、鸡蛋打入碗中，加少许清水，迅速打散，锅中加油烧热，倒入蛋液，迅速用筷子划散，切好的韭菜倒入肉馅中。
6、再倒入炒好的鸡蛋，加入香菇碎和葱花，加蚝油和盐，再倒入香油和生抽，顺着一个方向将馅料拌匀。
7、醒好的白面团揉搓成长条形，醒好的菠菜面团也揉搓成长条形，轻轻按压再稍稍擀薄成长方形面片。
8、面片上刷少许清水，将揉好的白面团放上来小心包裹起来，捏合接口处继续轻轻揉搓光滑。
9、切成小面剂，取一块小面剂轻轻按扁擀成饺子皮，饺子皮中放入一勺馅料加一个北极虾虾仁。
10、将饺子皮中间捏合再用两只手的大拇指和食指捏合两边，锅中加水煮开放入饺子，煮到饺子飘起来再煮几分钟即可。
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