1、主料:猪肋条肉(五花肉)400克。
2、辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克。
3、调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克。
4、五花肉切片。
5、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。
6、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软。
7、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。
8、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起。
9、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
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