1、莴笋去皮后切丁;大葱白切一厘米长的段;老姜、蒜切片;干辣椒切一厘米长的段;将酱油、醋、白糖、味精、一半淀粉、三大匙水同放一个碗里兑成滋汁。
2、将虾仁去沙线后洗净,放另一半淀粉、盐、料酒拌匀码味约十五分钟;莴笋丁里放盐拌匀腌约十五分钟。
3、锅中放油烧至六成热,依次下花椒、干辣椒段、姜、蒜片爆出香味炒。
4、开大火,下虾仁炒至表面发白。
5、将虾仁推至锅边(也可以盛出),滗去莴笋丁中的腌汁后倒入锅中翻炒约半分钟。
6、下大葱白后将锅中所有食料合炒约一分钟,烹入滋汁。
7、翻匀后下花生仁。
8、再次翻匀后起锅装盘即可上桌。
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