1、食材准备:猪筒骨;配料:豆瓣酱、黄豆酱、大葱、香叶、桂皮、草果、大蒜、花椒,盐,冰糖。锅里倒水,将猪筒骨冷水下锅焯水,加一点黄酒去腥,等锅里水沸之后,就可以把猪筒骨捞出。
2、大葱切小段、生姜切片。
3、锅里加油,放入冰糖炒糖色,然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒,炒出香味后,倒入大量的水煮。
4、另起锅,将焯好水的猪筒骨放入锅里,倒入香叶、桂皮。草果、葱段、姜片,再倒入上一个步骤熬好的汤汁,汤汁尽量没过骨头,如果汤汁不够可以加入少量的水。
5、盖上锅盖焖煮,等到锅里汤汁剩下一半的时候,可以加一些食盐调味,再盖上锅盖继续闷煮。
6、等到锅中汤汁余下少量时调大火收汁,即可出锅。
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