酥松的秘诀首先冷油下锅,因为蚕豆内水分很足,所以开大火炸就行,炸到水分变干了就差不多了。其次就是复炸,复炸才会酥脆。
香酥兰花豆蚕豆的做法
1、干蚕豆适量,干蚕豆倒在容器里,加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天,发大到2-3倍就行。泡发用清水一定要多点,干蚕豆泡发后吸水了会胀大。
泡好后洗干净沥水。
2、泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子,划到蚕豆一半位置即可,全部划开。
3、冷油下锅,开大火炸;炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。炸到蚕豆开花,捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了,此时差不多已经酥松了。
4、油继续加热到七八成热,周边冒青烟的样子,再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。至酥脆即可捞出控油。
5、倒入大碗里,加花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,肉桂粉,盐,鸡精或味精,少许白糖。
6、用勺子或筷子拌匀即可。也可以放油纸上铺开晾凉,可以吸掉一部分油。
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