1、鸡切块,淋上一勺料酒去腥。
2、准备配料,姜两片切丝,蒜三瓣切块,一片香叶,一个八角,一小块桂皮,一小把花椒(可加可不加),豆瓣酱两勺。
3、冷油烧到5分熟,下多半勺白糖,糖微微冒泡时下姜丝,蒜瓣,搅动两下,加入两勺豆瓣酱,一勺剁椒酱。
4、翻炒两下加入鸡块,继续翻炒。均匀裹上酱后加入一勺老抽继续翻炒。
5、加入开水没过鸡块,加入香叶,八角,桂皮,花椒(可不加)。
6、大火滚开后,转中火盖上锅盖,煮10-15分钟左右。
7、汤汁煮的差不多了就可以大火收汁出锅。
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