莴笋变黄了还能吃吗莴笋空心了还能吃吗

这段时间正是吃莴笋的时候，而且莴笋脆爽甘甜又营养高，但是挑莴笋的时候，中看到莴笋有发黄的切口或是切好了放在那里就变黄了，不知道这变黄的莴笋还能不能吃呢？

发黄不严重的情况下能吃。

莴笋变黄的原因，一是因为莴笋切后放到空气红，表面的醌类物质受到氧化导致的颜色发黄；二是莴笋放久了或是采摘的时候本身就比较老，导致莴笋颜色不够绿，而出现的淡黄色，如发黄不是很严重的情况下是可以吃的，但发黄严重的莴笋食用口感不好，而且还可能快接近腐坏变质了，食用可能危害身体健康，建议不要吃。

无腐烂变质的情况下可以吃。

莴笋里面变成黄色，很可能是生长期间受到病害或运输过程中遭受碰撞引起，这样的莴笋可从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的黄色改变，一般削去黄色部分是可以继续食用。

能吃。

莴笋刚削完皮，一般是呈青绿色的，颜色十分好看诱人，但若是将莴笋直接放到空气中，接触了过多的氧气，则会让莴笋发生氧化反应，导致莴笋颜色发黄，进而变红褐色或黑色，这样的莴笋，要削去带有黄色的部分，剩下完好的部分是可以继续吃的。

将莴笋削皮切好后，放入水中浸泡，可避免莴笋接触氧气发生变黄现象。

无腐烂变质的情况下能吃。

莴笋空心由多种原因导致，如收获太晚、放置太久、缺少硼元素等，这些情况都不会引起莴笋产生有毒物质，继续食用空心的莴笋是无毒的，但若是莴笋空心有捏着软烂、还散发腐烂为等异常的，则不能吃。

建议100—200克合适。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，又含有的多种营养成分，可补充身体所需的营养，但每日食用量不宜过多，因为其性凉，加上又含有较多的植物纤维素，若是吃多了容易出现脾胃虚寒、腹泻等身体不适症状。

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