1、挑选五花肉,精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,影响口感。
2、将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白,然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟。
3、在加入辣椒粉和老抽,搅拌均匀,然后盖上锅盖炖十分钟。
4、掀开锅盖看一下,如果肉汁多,那就开中火翻炒,至肉片颜色红亮,肉汁粘稠就可以了,然后就可以用来拌面,肉夹馍了。
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