1、首先选取五花肉。三分肥七分瘦,剁成肉泥,剁好的肉泥,加入适量的水淀粉,鸡蛋,盐,酱油少许白糖,搅拌均匀,顺一个方向用力搅拌,使肉泥紧实,有弹性。
2、洗净双手用手指紧握肉泥,从虎口处挤出使之光滑,用一个干净的勺子蘸少许的凉水,把肉圆刮出,锅中煮一锅水,水温不要开,70度左右就可以放入肉圆,等到肉圆浮上水面,就代表熟了。
3、锅放10来个肉圆,用煮肉圆的汤,加少许的盐,小青菜洗干净,肉圆汤煮开以后放入青菜,再次沸腾即可起锅,这样一锅青菜肉圆汤就制作好了。
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