1、主料:茄子500克,带皮五花肉250克。辅料:盐5克,糖5克,味精5克,酱油8克,老抽30克,蚝油15克,红椒片10克,高汤750克,色拉油750克。
2、五花肉洗净,改刀成2厘米见方的小块,放入沸水中大火氽4分钟取出。
3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
4、取一个沙煲,加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
5、在煲制五花肉的同时,将茄子洗净后去蒂(不用去皮),切成重约3克的块,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后,加入红椒片、味精调味后出锅即可。
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