1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成厚片,将葱、姜、蒜均切成末备用;
2、锅中倒入油,待油温热之后放入茄片炸透捞出;
3、另起锅放入少许油,待油烧热时,放入肉酱炒香,放入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成酿酱;
4、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅,上笼用旺火蒸熟,扣在盘内。
5、锅中放入少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上,这样酿茄子就做好了。
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