1、荷叶虾做法。材料:河虾250克,荷叶一张。调料:绍酒、蒜末各一大匙。做法:①将河虾洗净,荷叶亦洗净泡软。②将虾放于荷叶上,略微摊开,淋上绍酒、蒜末,包好置于盘内,加盖高火4分钟即可。
2、羊汤的处理。做羊汤的羊肉要先浸泡水。羊肉的涩味主要来自绵羊脂肪,因此浸泡水可以非常有效地去除涩味。用水洗羊肉,适当处理羊肉上的脂肪,切成小片或丝,用来做汤的羊肉就处理好了。羊汤的做法:羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝。将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
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