1、蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。
2、注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3、蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。
4、冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。
猜你喜欢 梦见家里进水是什么意思 梦见家里进水的意思 老鼠咬人有什么预兆 老鼠咬人预兆有哪些 蚊香过期了还能不能用 过期的蚊香还能用吗 聚酯纤维有静电吗 涤纶和聚酯纤维有静电吗 火车票行程服务费怎么退 火车票行程服务费怎么退票 2022青岛海洋光影狂欢节游玩需要核酸吗?