1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥。
2、肥膘肉煮熟,剁成泥。
3、熟瘦火腿切细末。
4、熟花生米去皮。
5、荸荠先用刀背拍松,再剁成细末。
6、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀。
7、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟。
8、待熟取出,即成虾糕。
9、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅。
10、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉。
11、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。
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