1、选用20多公分长色泽饱满的刀豆(不推荐那种又长又粗的),去头尾洗净。
2、焯水。锅里加水及少量的盐和几滴食用油,水开下入处理好的刀豆,焯水时间控制在一分半到两分钟。
3、焯过水的刀豆马上过一下凉水,多过几遍使其迅速降温,这样能保证刀豆的爽脆度。
4、锅里放入少量食用油,油五成热下刀豆和蒜泥煸炒2分钟,然后加入少量盐和鸡精再炒一分钟勾点薄芡出锅。
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