1、洗一块带皮五花肉，切成长方形的小块，再准备红烧肉的辅料，两根小葱打成葱结，生姜切片，葱白切段，两节桂皮，两个八角，两个草果和十多粒的花椒。
2、锅中加水，倒入五花肉，加入葱结、姜片和料酒，盖上盖子大火煮开，焯水五分钟捞出洗净控水。
3、再起锅倒油，油热倒入肉块快速翻炒，不让它粘锅，肉块的油脂炒出来后，炒成金黄色的时候控油捞出，把油倒掉。
4、锅中再加油，放入一把冰糖熬糖汁，小火慢慢的熬，熬成黄棕色的汁以后，倒入肉块翻炒，让肉块都能裹上糖汁。
5、然后加入生姜、葱段等辅料继续翻炒，再加适量的料酒、生抽、老抽，翻匀后可以看到肉块的颜色已经变得很深了，再加一勺食盐，倒入清水没过肉块。
6、小火把锅中的肉块炖四十分钟，然后夹出一块红烧肉用筷子检查一下，筷子能轻松的扎透肉块，说明肉已经熟了，用筷子夹出辅料，开大火收汁，收好汁后就能锅了。
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