1、洗一块带皮五花肉,切成长方形的小块,再准备红烧肉的辅料,两根小葱打成葱结,生姜切片,葱白切段,两节桂皮,两个八角,两个草果和十多粒的花椒。
2、锅中加水,倒入五花肉,加入葱结、姜片和料酒,盖上盖子大火煮开,焯水五分钟捞出洗净控水。
3、再起锅倒油,油热倒入肉块快速翻炒,不让它粘锅,肉块的油脂炒出来后,炒成金黄色的时候控油捞出,把油倒掉。
4、锅中再加油,放入一把冰糖熬糖汁,小火慢慢的熬,熬成黄棕色的汁以后,倒入肉块翻炒,让肉块都能裹上糖汁。
5、然后加入生姜、葱段等辅料继续翻炒,再加适量的料酒、生抽、老抽,翻匀后可以看到肉块的颜色已经变得很深了,再加一勺食盐,倒入清水没过肉块。
6、小火把锅中的肉块炖四十分钟,然后夹出一块红烧肉用筷子检查一下,筷子能轻松的扎透肉块,说明肉已经熟了,用筷子夹出辅料,开大火收汁,收好汁后就能锅了。
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