1、清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。
2、把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮。
3、葱、姜、蒜切末。
4、锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味。
5、放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加),也可以加干辣椒更香。
6、辣椒酱炒出香味。
7、放入一大勺蚝油炒香。
8、倒入螺蛳,翻炒。
9、倒入紫酱油调味,加入少许水。
10、盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。
11、开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可。
12、开大火收汁颜色,装盘即可。
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