1、虾仁除去泥线，用刀背压成泥。
2、再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥。
3、最好是少加一些肥的肉，笋尖头焯水后切成小丁。
4、把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加适量盐。
5、加姜汁，加一点点砂糖。
6、加点胡椒粉，加点鸡汁。
7、顺一个方向搅拌均匀成馅料备用。
8、澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例。
9、加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状。
10、加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油。
11、揉成粉团静置5分钟。胡萝卜切片垫底。
12、取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下。
13、然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。
14、再用刮板铲起，放上适量的馅料。
15、像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的，把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸8分钟即可。
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