1、所需食材:长茄子2根,西红柿1个,食用油350g,盐5g,糖15g,葱1根,蒜适量,生抽1匙,淀粉2匙。
2、将茄子洗净,切成大小均匀的滚刀块,放入盐水中浸泡10分钟沥干水分,再给茄子均匀的裹上一层干淀粉。因为茄子吸饱了盐水,又穿上一层薄薄的外衣,炸的时候自然就不那么吸油了!
3、热锅注入油,烧至七成热,下入茄子炸制,注意保持中火和不停翻动,防止出现糊焦。捞茄子的时候,最好再用勺子挤压一下茄子,可以少一些油。
4、炒锅内留少许底油(因为茄子是炸过的,所以油一定要少),下入事先备好的香葱段和蒜片爆香。
5、接着下入西红柿,放入炸好的茄子翻炒片刻,然后加入适量的盐、糖和生抽调味,炒制茄子入味即可关火享用了。这一步盐要少放,因为茄子之前用盐水浸泡过,否则会很咸的。
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