1、子炒豆角
(1)准备材料:豆角200克,茄子300克、干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐,味精各适量。
(2)先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质,豆角洗干净,切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。
(3)水烧开把切好的豆角放入,过水几分钟捞起放冷水中淋一下。
(4)锅稍多放点油放入姜末,干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒待变色有点软时,放已过水的豆角最后放入大蒜、生抽再翻炒后放少量的盐即可。
2、蒜香茄子
(1)茄子2条,大蒜,小米辣,葱、盐、生抽、蚝油、花生油、胡椒粉各适量。
(2)茄子从中间切开,中间茄肉也划两刀,更入味,将蒜和小米辣切成末,放入碗中,加上生抽,蚝油,盐,胡椒粉少许,最后淋上热油搅拌均匀后备用。
(3)茄子煎至两面焦黄,待变软后,淋上调好的酱汁,再盖上盖焖3~5分钟。揭盖后再撒上的葱花即可食用。
3、红烧茄子
(1)茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
(2)茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
(3)将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
(4)将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
(5)茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。
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