1、将葱姜蒜和辣椒放入油锅中翻炒至有香味溢出,加入足量的开水,以及盐和鸡精,最后放入老豆腐,盖上锅盖。剩下的三五分钟就交给土灶。
2、下锅烧之后,锅盖不好掀。一掀锅盖,豆腐要起孔,气朝里走,豆腐就不气孔,味道不入味。豆腐起孔,再烧就过头。
3、汤汁已经从老豆腐的孔里渗透进去,这道菜该出锅了。
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