1、莲藕的选择。莲藕的做法不一样,做出来的味道肯定就会不一样,而且要说明的一点就是,莲藕的做法不一样,选择的食材也要不一样才行。如果是炒着吃的莲藕,就要选择那种鲜嫩一些的莲藕,这样的莲藕炒着吃的话才会更有脆感。如果是煮汤的话,应该选择质老一些的莲藕,这样味道会更浓,也更有口感。
2、莲藕炒着吃。莲藕炒着吃的话,在刀工上有一定的讲究,切的时候最好不要切成粗条状,而要切在片状,如果莲藕较粗的话,可以先将整莲藕分成两辨,然后再切成片状。莲藕要洗净,去掉一些斑点,不然的话,炒出来的莲藕色不太好看,影响食欲。特别是切开后有泥的莲藕更要好好清洗。
3、用水去掉部分淀粉。新鲜的莲藕,会有一定的淀粉含量,如果说不作一定的处理,在炒锅里炒的时候,会有一定的粘稠感。这样虽然是不影响口感,但会让莲藕色泽方面会有怕影响。所以,如果讲究的话,在切好片状莲藕后用清水稍微冲洗一下,再凉一会儿入锅爆炒,即会有不同的效果。
4、莲藕不宜炒得过熟。莲藕炒着吃的话,可以素炒,也可以放一些瘦肉,都是可以的。不过最好是白味,不宜放豆辨酱。如果想要提色的话,少放一点生抽也可以。莲藕在炒的时候,段生即可出锅,不宜炒得过熟,不然的话,炒得过熟吃起来口感不脆,味道不美。
5、莲藕可以煲汤。莲藕煲汤也是一种常见的家常做法,而且味道也很不错,不过要记得,用于做汤的莲藕,在食材选择上更有讲究,可以选择质老一些的莲藕。在做汤的时候,要记把莲藕的皮去掉,这样汤的色泽才会更好。另外,莲藕节营养丰富,在做汤的时候不要把它丢了。
6、莲藕可以油炸。莲藕的一种不太常见的吃法,就是用油炸着吃。也是如炒着吃的莲藕一样,在食材选择方面可以选择鲜嫩一些的莲藕,切片的时候不宜过细,直接用莲藕切片就可以了。然后放入淀粉和盐类及花椒粉,再放少量的葱花,待油熟透后,将裹好淀粉的莲藕放入,炸成金黄色,味道是不错的。
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