1、肥牛肉、肥羊肉。
牛羊肉味道鲜嫩香美，切得很薄的肉片在沸腾的火锅里滚上几秒，那种鲜嫩的滋味最是难忘。随涮随吃，热辣滚烫间，牛羊的鲜美滋味在舌尖蔓延。
除了冰鲜的牛羊肉，潮汕的鲜切牛肉滋味更是新鲜美味，让人迷失在牛肉的鲜美之中，不能自拔。
2、虾滑。
剁成蓉的虾滑，在火锅里涮煮片刻，那种鲜美弹牙的滋味立马就绽放在你的舌尖。处理的好的手工虾滑，虾仁鲜嫩细腻，味道鲜美，基本没有淀粉，非常好吃。
3、鱼丸。
鱼丸带有弹性的口感让人喜爱，鲜美的纯手工鱼丸在火锅中浮动如球，包裹住的汤汁的鲜味衬托出鱼丸的鲜美，滑爽鲜美。
4、毛肚。
经典的“七上八下”，就能得到最为爽脆的口感。好的毛肚厚度适中，口感脆爽鲜美，在火锅里快速烫熟后，滚上各种麻辣鲜香的蘸酱，那种包裹一切滋味的鲜美，让人无法用言语来形容它的美妙。
5、鸭血
滑嫩的鸭血能充分吸收火锅锅底的滋味，烫嘴又鲜美，还能清理体内的垃圾，也是火锅的经典涮菜之一。
6、豆腐等豆制品。
豆腐、油面筋、腐竹、豆皮等豆制品有着媲美肉的味觉，也可以吸收更多的汤汁，是非常美味的，也是一个高频率的选择的火锅涮菜。
7、绿色蔬菜。
通常人们吃火锅也会涮点绿色蔬菜，花菜、青菜、茼蒿、菠菜，在味道浓郁的汤汁里滚上几下，瞬间变得滋味丰富。也能解除吃了太多海鲜、肉类食品所带来的油腻感。
8、调味类果菜。
还有一些做调料的蔬菜，还是很受欢迎的，如香菜、韭菜、洋葱等。能中和各种味道，为火锅带来特殊的口感。
9、淀粉类食材。
没有淀粉类的食物，吃火锅很容易引起肠胃不适，所以如土豆、红薯、莲藕、魔芋、粉皮这些美味的淀粉食材也是涮火锅必备的。这些食物大多数能吸收汤底的味道，吃起来也非常入味。
10、菌菇类。
金针菇、茶树菇、白蘑菇、蟹味菇等菇类可以吸收汤汁精华，促进人体排出毒素，对于解除火锅荤菜的油腻感也有很好的作用，也是很多朋友喜欢的火锅涮菜。
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