1、工具/原料：鸡蛋两枚、瑶柱一枚、青豌豆、葱花、盐、豉汁、黄酒、橄榄油、清水。

2、先用开水煮熟豌豆捞出备用。

3、瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。

4、旺火上笼蒸10分钟。

5、蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。

6、然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。

7、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。

8、把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。

9、把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。

10、然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。

11、在碗里加入100ml的清水搅打均匀。

12、然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。

13、蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。

14、在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。

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