1、食材：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
2、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上
3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
4、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
5、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
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