1、浸泡糯米，容器要足够大，浸泡1天左右。如果用的是大米，可以无需浸泡，直接煮。
2、上蒸锅，不需要加水，如果泡米的水比较多，蒸前倒掉，蒸了大概半小时。
3、半碗冷开水，加半袋的酒曲，搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g，用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右，以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中，用力搅拌均匀，或者带上保鲜手套慢慢抓匀，尽可能让米饭都能沾上酒曲水。
5、搅拌好的糯米装入干净无水的容器中，中间留一个孔，方便观察发酵时出汁水。
6、最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵，这一步是决定酒酿是否成功的关键。
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