清朝光绪年间,河北三河县一位姓赵的人和陈兆恩一起卖苏造肉,因为五花肉价格昂贵,一般人根本吃不起,所以他就用猪头肉和猪下水代替猪肉,做成了卤煮火烧。
卤煮火烧的来历
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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