牛肉切成牛肉末,小葱切葱花,姜切姜末。红薯粉浸泡30分钟,泡软后剪断。油温烧至二成热下牛肉末翻炒。再下葱末和姜末,炒至牛肉变色时,放豆瓣酱炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒匀。加粉丝,再加生抽、料酒和糖炒匀,加水盖上锅盖,小火煮两分钟收汁,撒点花椒粉即可。
川菜蚂蚁上树做法
主料:
红薯粉丝1把,牛肉1块
辅料:
色拉油,姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖,花椒粉,小葱
蚂蚁上树的做法
1.牛肉切清洗干净,切成牛肉末,小葱切成葱花,姜切姜末;
2.红薯粉放进温水里面浸泡30分钟,泡软之后剪断,豆瓣酱剁碎;
3.锅中放入适量油,油温烧至二成热时,下牛肉末开始翻炒;
4.再下葱末和姜末,炒至牛肉开始变色时,放豆瓣酱炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀;
5.加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,撒点花椒粉即可。
小贴士:
1、做蚂蚁上树一般用的是红薯粉,如果没有红薯粉,也可以用绿豆粉代替。
2、炒牛肉末的时候,不能烧太热,二成热就可以了,这样肉末才不容易结块。
3、豆瓣酱很咸,如果口味清淡的小伙伴,可以不用再加盐了。
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