汤爆肚头的做法 爆肚汤料配方

步骤1

准备食材:猪肚头300克、食用碱3克、香菜末5克、葱末5克、精盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、酱油1匙、绍酒2匙、清汤400克。

步骤2

将肚头从中间切开,然后再表面斜切十字花刀,成网包状,再切成3厘米见方的块。

步骤3

碗中加水,再倒入食用碱,搅拌后将猪肚放入碱水碗内,浸泡5分钟。

步骤4

再用清水反复清洗,装入碗中备用。

步骤5

炒锅置于火上,加入清水1000克,烧沸,再放入肚头焯烫一下。

步骤6

然后捞入汤盘中。

步骤7

再加入绍酒、葱末、香菜末、胡椒粉,调匀备用。

步骤8

锅中加入清汤,再倒入酱油、绍酒,烧开后加入精盐。

步骤9

撇去浮沫,再加入味精,调味。

步骤10

最后趁热将汤汁浇入肚头汤盘内即可。

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