1、准备适量黑鱼切成薄片。
2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油,抓拌均匀,腌制15分钟。
3、锅里倒适量油,放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨,煎至金黄,加水没过鱼。再放葱结,煮开撇去浮沫,过滤掉鱼骨和鱼头。
4、酸菜切备用。
5、另起锅,爆香葱姜。
6、加泡椒、酸菜炒香。
7、倒入鱼汤。
8、加适量料酒、盐,煮开下入黑鱼片。
9、鱼片煮熟倒出,放花椒、干辣椒、香菜,淋上热油即可。
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