步骤1

准备食材：带皮五花肉500g、干蕨菜50g、大葱10g、生姜1块、花椒5g、八角1个、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g。

步骤2

干蕨菜泡发30分钟，捞出。

步骤3

泡好的干蕨菜切小段。

步骤4

大葱切段。

步骤5

生姜切片。

步骤6

五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出。

步骤7

肉皮上抹老抽，晾凉。

步骤8

热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却。

步骤9

将五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步骤10

锅中留底油，下葱、姜，爆香，调入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出。

步骤11

将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步骤12

保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。

步骤13

出锅后，把汤汁倒入空碗。

步骤14

将蒸出来的肉扣入盘中。

步骤15

汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

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