蕨菜扣肉的做法,蕨菜扣肉怎么做 鲜蕨菜炒肉的做法

步骤1

准备食材:带皮五花肉500g、干蕨菜50g、大葱10g、生姜1块、花椒5g、八角1个、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g。

步骤2

干蕨菜泡发30分钟,捞出。

步骤3

泡好的干蕨菜切小段。

步骤4

大葱切段。

步骤5

生姜切片。

步骤6

五花肉洗净,放入冷水锅中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,捞出。

步骤7

肉皮上抹老抽,晾凉。

步骤8

热锅倒油,油温7成热,将五花肉皮朝下煎放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却。

步骤9

将五花肉切一厘米厚片,肉皮朝下放入碗中。

步骤10

锅中留底油,下葱、姜,爆香,调入生抽、八角,花椒,炒香,放入蕨菜,盛出。

步骤11

将干货放入装肉的碗中,在加入冰糖,油留用。

步骤12

保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟。

步骤13

出锅后,把汤汁倒入空碗。

步骤14

将蒸出来的肉扣入盘中。

步骤15

汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。

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