1、准备主料:火腿肠5根,约200克、青辣椒2个,约120克。配料:葱10克、姜10克、蒜10克、水发木耳50克。调料:植物油30克、酱油20克、老抽1克、
2、抓取一小把木耳,放入一碗内。倒入适量开水,泡发大约3分钟。要想快速泡发的木耳饱满滋润,有一个小妙招,调入2克白糖,然后搅拌均匀,这样泡发出来的水发木耳朵朵饱满滋润。
3、泡发木耳的过程,处理其他食材。火腿肠去除外皮,斜刀切成片状。青辣椒洗净后,切成菱形片,切葱花、姜片、蒜末。
4、把泡发好的水发木耳清洗干净,去除底部老根部分,择成小朵。
5、锅内倒入植物油30克,热锅凉油,下入切好的火腿肠片,小火炒香煸酥,炒至边缘微微发黄,这样才好吃。下入葱片、蒜末、葱花,炒香后,调入酱油20克、老抽1克,再次炒香后,烹料酒10克。伴随着浓香四溢,下入切好的辣椒片、水发木耳小朵,调入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量,再次翻炒均匀。
水淀粉30克勾薄层芡汁,在淀粉的糊化作用下,让汤汁紧紧包裹在食材表面,这样吃起来那叫有滋有味。停火,淋花椒油或明油10克。差不多,5分钟的时间,一道美味可口的辣椒炒火腿就做好了。
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