大葱切细丝,姜切丝,碗中放姜葱丝,倒清水泡成姜葱水,余下的葱丝铺在盘中。里脊肉切丝,加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。锅中倒油,油温烧至7成热,倒肉丝炒至变色,盛出。留底油,放甜面酱略炒,放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化,倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁,盛出装盘。
京酱肉丝怎么做
食材:
猪里脊肉200克,鸡蛋清1个,甜面酱80克,生姜1块,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,大葱1根,白糖20克
京酱肉丝的做法:
1.大葱切成5厘米长的段,然后切细丝,姜1块切丝;
2.碗中放入些许姜葱丝,倒入适量清水,泡成姜葱水,余下的葱丝均匀的平铺在盘中;
3.里脊肉洗净,切细丝,加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟;
4.锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入腌好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出;
5. 锅中留底油,放入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺,翻炒至白糖融化;
6.倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁,将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
小贴士:
吃的时候,在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝,再放入肉丝,包起来即可。
甜面酱放水稀释下,这样能避免炒制的时候糊锅。
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