把豆腐切块，牛肉剁成牛肉馅。把蒜苗切成段，蒜和姜切成小粒。锅里倒清水烧热，下豆腐块，加盐煮一下捞出。油温烧至7成热，下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒，然后加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、水煮开，加蒜苗炒香。用干淀粉、老抽加水调成芡汁。起锅装盘，放蒜苗点缀一下。
四川麻婆豆腐怎么做
主料：
牛肉100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：
大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
麻婆豆腐的做法步骤：
1.把豆腐切成小块，牛肉洗净剁成牛肉馅;
2.把蒜苗切成1厘米长的段，蒜和姜切成小粒;
3.锅里倒入适量清水，烧热之后下豆腐块，加适量盐煮一下捞出;
4.锅里倒油，油温烧至7成热，下蒜、老姜、豆瓣酱翻炒，然后加牛肉馅拌匀炒香;
5.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开，加蒜苗炒香;
6.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉;
7.起锅装盘，放几片蒜苗点缀一下即可。
小贴士：
1、个人认为南豆腐比较适合做麻婆豆腐，口感比较好。
2、牛肉也可以用猪肉代替。
3、炒牛肉末的时候一定要炒到酥才好吃，中小火慢炒。
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