1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝。
2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条，然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)。待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)。
3、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色，下入青椒丝，炒匀，放入煮好的面条，用筷子炒匀，加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可。
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