1、水开后，牛肉焯1～2分钟后就可以了。牛羊肉建议用冷水焯，由于，假如用开水焯，非常容易让肉表层的蛋白质水解凝结，再煮汤时不仅不容易进味，口味也会咬不烂。
2、要留意的是，牛羊肉经绰水解决后，内部带有较多的发热量，组织体细胞处在扩大瓦解情况，如立刻烹调，非常容易软烂，另外这还可以减少烹饪时间，并降低营养元素的损害。若绰水后不马上烹调，这类原材料便会因受寒表面收拢，导致“回生”状况，最后造成成菜实际效果不理想化。
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