1、姜切片,小葱扎2把葱结,洗净肘子、刮净表面细毛脏泥。
2、冷水下锅,放一半的葱结、姜片、花椒,大火烧开,转小火煮10分钟,捞来洗净。
3、炒锅放油,油温6成热, 变焦糖色立即关火,加100ml热水制成糖水备用。
4、准备汤锅,放猪肘、葱段、姜,所有香料,倒糖水、热水没过食材,加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色,转大火收汁,关火焖3个小时入味即可。
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