1、把新鲜的大虾去壳去头去尾,用刀开背去虾线,然后切成小段虾粒放盘中,加入鸡蛋清、少许的盐、少许的淀粉、料酒、姜稍微腌制5分钟左右。
2、锅中放水煮开,加点盐进去,然后把豌豆倒入锅中焯水2分钟左右,豌豆断生后就可以捞出过冷水备用了。(焯水的过程中加盐,是为了煮出来的豌豆颜色漂亮些~)
3、开始热锅倒入适量的油,将腌制好的虾仁翻炒至七八成熟后,盛出备用。(也可以虾仁用小火煎熟,看个人的喜好,不过煎的时候,要注意勤翻面,以免煎焦了。)
4、锅内留有剩余的油,将姜蒜末倒入锅里爆出香味。接着再倒入豌豆和虾仁翻炒。加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖继续翻炒片刻就可以了。
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