1、在制作饺子皮时一般用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。
2、所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合用来放入水中煮。而用热水和出来的面糯性更大,也更容易变熟,所以比较适合蒸。
猜你喜欢 银耳泡多久 多长时间能把银耳泡好 秋天可以种土豆吗 秋天能否种土豆 女孩子高雅名字大全 女孩子高雅名字 地下1亿米有什么 地下1亿米有什么? 秋天吃山药有什么好处 入秋吃山药的好处 陈皮搭配什么泡水减肥 陈皮和什么搭配泡水减肥最快 红豆薏米水煮多久 红豆薏米水煮多久合适 螃蟹含有嘌呤吗 螃蟹是不是高嘌呤食物