1、煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
2、据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
猜你喜欢 空调有臭味怎么办 教你三个方法不仅除异味还能杀菌 新的电饭煲怎么清洗 新的电饭煲清洗方法 毛衣领口松弛怎么处理 毛衣领口松了怎么处理 住房公积金个人怎么提取 住房公积金个人怎么提取流程 冬天云南旅游需带什么 冬季云南旅游穿什么 梨和什么搭配最好 梨和什么搭配最好听 银耳莲子汤的营养价值 银耳莲子汤的营养价值你给介绍 墨鱼骨头的功效与作用 墨鱼骨头的功效与作用及禁忌