泡姜切片，泡酸萝卜切块，锅中倒水，放猪蹄膀、姜片、料酒煮开，加花椒炖煮50分钟，捞出放凉，切成小块，油温烧至6成热，放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱炒出红油，再加酸萝卜炒匀，倒猪蹄膀，加花椒、生抽、老抽、醋、盐炒匀。加清水、白糖焖煮10分钟，最后加蒜苗、鸡精拌匀出锅。
酸萝卜蹄髈怎么做
食材：
去骨蹄髈600克，泡椒40克，蒜苗2根，泡酸萝卜80克，泡酸蒜20克，泡姜1块，生姜1块，花椒2克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，白糖2勺
酸萝卜蹄髈的做法：
1.泡姜切成片、泡椒切碎，生姜切片、蒜苗斜刀切段，泡酸萝卜切小块。
2.锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开，撇去浮沫后加入花椒1克，中火炖煮50分钟，捞出放凉后切成3厘米左右的小块。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油，再加入酸萝卜翻炒均匀。
4.倒入猪蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。
小贴士：
蹄髈里面含有较多的蛋白质，具有很好的营养价值，蹄髈在做之前要先焯水去浮沫。
酸萝卜和豆瓣酱都是带有咸味的，所以最后调味的时候，盐不能放太多。
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