豆角变黄了还能吃吗扁豆角变黄了还能吃吗

豆角是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃豆角，豆角变黄了还能吃吗？下面一起来看看吧！

最好不要吃了。

豆角有黄点一般是因为霜霉病或者是细菌性角斑，在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角有毒。

生的豆角和半生不熟的豆角中都含有皂角和植物凝集素毒素成分，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。

做熟食用。

没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状，轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用豆角发生中毒，出现上述不适症状时，应尽快去医院主诊。

看豆角的颜色有无从鲜绿变成暗绿，这跟平时做生菜颜色恰恰相反。同时还可看豆角有没有从新鲜的干硬状态变成萎焉状态，如豆角暗绿又带有萎焉则说明豆角熟了。

熟了的菜肴都会散发出一股独特的香味，肉有肉的香，蔬菜有蔬菜的香，一般豆角没有了豆腥味基本就是熟了，可以放心吃。

如用指甲可掐进豆角肉则可以炒。

虽然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高，另一方面口感也不大好，但通过多煮多煸炒的方法也同样可以继续食用，建议将老一点的豆角炖煮或闷煮来吃，这样既有效消除了豆角中的毒素，还能有较好的口感。

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